Лучшие закуски на Новый год: топ-20 простых авторских рецептов

В новогоднюю ночь можно запросто обойтись и без основного блюда, если на праздничном столе много холодных и горячих закусок. И это не только традиционные нарезки, холодец, оливье и селедка под шубой. «Лента.ру» приводит 20 авторских рецептов очень вкусных закусок, гарантированно способных удивить и порадовать вас и ваших гостей.

• Рецепты салатов на Новый год
• Рецепты холодных закусок на Новый год
• Рецепты горячих закусок на Новый год

Рецепты салатов на Новый год

Оливье, селедка под шубой и «Мимоза» считаются классическими майонезными слоеными салатами, олицетворяющими русский новогодний стол. С этих блюд начинается праздничное застолье, и их же зачастую едят на завтрак или обед 1 января. «Лента.ру» приводит семь авторских рецептов салатов, которые идеально впишутся в новогоднее меню.

Оливье «Брызги шампанского»

«Этот рецепт оливье составлен учениками нашей школы на основе рецептов нескольких известных поваров, — рассказывает в беседе с «Лентой.ру» преподаватель кулинарной школы «Экспромт», технолог Людмила Кузнецова. — Это отличный вариант, чтобы действительно удивить ваших гостей. Они будут долго выпытывать, что же вы добавили в оливье».

Ингредиенты:

• полусладкое шампанское — 250 миллилитров;
• копченая куриная грудка — 250 граммов;
• консервированный зеленый горошек — 3 столовые ложки;
• картофель — 2 штуки;
• соленые огурцы — 2 штуки;
• огурцы — 2 штуки;
• вареные яйца — 2 штуки;
• морковь — 1 штука;
• агар-агар — 1 чайная ложка;
• сахар — 0,5 чайной ложки;
• майонез — по вкусу;
• зеленый лук — по вкусу.

Как готовить кубики из шампанского:

1. шампанское вылить в сотейник;
2. добавить агар-агар и сахар;
3. вскипятить до полного растворения;
4. процедить;
5. раствор залить в широкую плоскую форму;
6. поставить форму в кастрюлю со льдом;
7. застывшее шампанское нарезать на кубики.

«Я знаю, что у нас принято варить картофель и морковь для оливье в мундире. Но есть другой способ: лучше сразу нарезать их на кубики и отварить, — советует Людмила Кузнецова. — Так вы избежите неприятного процесса, когда вареная кожура и ломтики овощей прилипают к рукам и ножу. А кроме того, добьетесь идеальной формы всех составляющих оливье».

Как готовить:

1. порезать на одинаковые кубики все корнеплоды, яйца, курицу, огурцы и лук;
2. аккуратно перемешать все ингредиенты с «брызгами шампанского» и зеленым горошком;
3. добавить майонез по вкусу.

Оливье «на один укус»

«Эта отличная закуска в виде лодочек с начинкой — вариация любимой классики без майонезной тяжести и с эффектной подачей», — объясняет в беседе с «Лентой.ру» повар с сервиса «Профи.ру» Николай Братерский и делится своим рецептом.

Ингредиенты:

• огурцы — 4 штуки;
• отварной картофель — 1 штука;
• вареная морковь — 1 штука;
• вареное яйцо — 1 штука;
• отварное куриное филе или ветчина — 100 граммов;
• греческий йогурт — 3 столовые ложки;
• горчица — 0,5 чайной ложки;
• цедра лимона;
• соль и перец — по вкусу.

Как готовить:

1. разрезать огурцы вдоль;
2. вынуть семена ложкой;
3. остальные ингредиенты мелко нарезать;
4. смешать с йогуртом, горчицей и цедрой лимона;
5. положить начинку в огуречные «лодочки»;
6. охладить 15 минут.

Царская «Шуба»

«Эта "шуба", конечно, обойдется немного дороже привычной, с филе сельди, но это блюдо, которое удивит ваших гостей своим вкусом, — обещает технолог Кузнецова. — Свежесть салату придают яблоко и морковь, а изысканность — красная рыба».

Ингредиенты:

• филе слабосоленой красной рыбы — 200 граммов;
• вареные яйца — 2 штуки;
• отварной картофель — 1 штука;
• отварная свекла — 1 штука;
• морковь — 1 штука;
• зеленое яблоко — 1 штука;
• красная луковица — 1 штука;
• майонез — по вкусу;
• уксус для маринада лука.

Как готовить:

1. натереть картофель на крупной терке;
2. уложить плотным слоем на дно формы;
3. смазать майонезом по вкусу;
4. нарубить лук мелкими кубиками;
5. подмариновать лук в уксусе 10 минут;
6. нарубить красную рыбу кубиками;
7. положить лук и рыбу на подушку из картошки;
8. смазать майонезом;
9. яблоко очистить;
10. натереть на крупной терке;
11. положить на слой лука и рыбы;
12. положить слой тертого картофеля на яблоко;
13. смазать майонезом;
14. натереть свежую морковь на мелкой терке;
15. уложить на слой картофеля;
16. натереть вареную свеклу на морковь на крупной терке;
17. натереть на мелкой терке на слой свеклы белки яйца;
18. смазать майонезом;
19. натереть на мелкой терке яичные желтки;
20. украсить верх «шубы».

«Мимоза» с копченым лососем

Авторский рецепт салата «Мимоза» предложил читателям «Ленты.ру» шеф-повар ресторана «Черетто Море» Сергей Артамонов.

Ингредиенты:

• лосось горячего копчения — 200 граммов;
• плавленый сыр — 150 граммов;
• вареные яйца — 5 штук;
• отварной картофель — 2 штуки;
• вареная морковь — 1 штука;
• майонез — по вкусу;
• лук-сибулет (шнитт-лук, резанец);
• красная икра;
• лимонный сок;
• черный перец.

Как готовить:

1. картофель размять, смешать с майонезом;
2. выложить слой на блюдо, слегка уплотняя;
3. морковь натереть, смешать с майонезом;
4. выложить слой;
5. белки яиц натереть на крупной терке, смешать с майонезом;
6. выложить слой;
7. разобрать на волокна лосось, смешать с майонезом;
8. выложить слой;
9. натереть сыр, смешать с майонезом;
10. выложить слой;
11. нарезать лук-сибулет;
12. размять желтки яиц;
13. каждый компонент отдельно смешать с майонезом;
14. готовому блюду дать настояться в холодильнике два часа;
15. перед подачей посыпать желтком, украсить зеленью лука-сибулета и красной икрой.

Салат «Лаззат»

«Название салата можно перевести как "удовольствие" или просто "вкусный", и это действительно так, — объясняет в беседе с «Лентой.ру» повар из города Гулистана в Узбекистане Мураджон Нишанов. — Хрустящие баклажаны с нежной мякотью внутри — это очень вкусно и необычно. К тому же, салат подходит вегетарианцам».

Ингредиенты:

• помидоры черри — 10 штук;
• баклажаны — 2 штуки;
• чеснок — 2 зубчика;
• болгарский перец — 1 штука;
• кинза — 1 пучок;
• кукурузный крахмал — 5 столовых ложек;
• сладкий соус чили — 2 столовые ложки;
• соевый соус — 1 столовая ложка;
• зира — по вкусу;
• соль — по вкусу;
• перец — по вкусу;
• растительное масло.

Как готовить:

1. помидоры черри нарезать на четыре части;
2. болгарский перец нарезать дольками;
3. чеснок раздавить ножом, порубить мелко;
4. кинзу нашинковать;
5. баклажаны нарезать на крупные треугольники;
6. выложить в миску с холодной подсоленной водой;
7. через две минуты откинуть баклажаны на дуршлаг;
8. переложить баклажаны в миску с крахмалом;
9. перемешать;
10. разогреть растительное масло до 200 градусов;
11. окунуть баклажаны во фритюр;
12. жарить пять минут;
13. выложить баклажаны на бумажное полотенце;
14. смешать соевый соус, соус чили, чеснок, соль, кинзу, зиру и молотый черный перец;
15. в салатницу сложить все ингредиенты;
16. перемешать;
17. украсить дольками болгарского перца.

Салат «Черные глаза»

«В это блюдо не добавляются майонез и мясные изделия, что выгодно отличает его от других новогодних салатов, — предлагает альтернативу классике домохозяйка из Москвы Татьяна Невмывак. — Салат подходит даже диабетикам. При этом он очень прост в приготовлении, поскольку все в готовом виде всегда есть в магазине».

Ингредиенты:

• красная фасоль — 1 банка;
• сухарики из черного хлеба (можно с чесноком) — 1 пачка;
• кинза — 1 пучок;
• лимона — 0,5 штуки;
• чеснок — 2 зубчика;
• рафинированное подсолнечное масло;
• соль.

Как готовить:

1. открыть консервированную фасоль, слить лишнюю жидкость из банки;
2. выложить фасоль в салатник;
3. нарезать кинзу, добавить к фасоли;
4. выдавить сок лимона;
5. выдавить чеснок через пресс;
6. посолить;
7. полить маслом;
8. смешать с сухариками за 20 минут до подачи, иначе они размокнут.

Салат «Новогодняя свежесть»

«Этот очень дешевый, простой и быстрый рецепт позволяет соорудить салат буквально за 10 минут до боя курантов, — продолжает Татьяна Невмывак. — Салат получается очень свежим и необычным, и на утро он никогда не остается».

Ингредиенты:

• сельдерей — 5 стеблей;
• мандарины — 5 штук;
• майонез — по вкусу;
• соль — по вкусу.

Как готовить:

1. очистить стебли сельдерея ножом от верхнего жесткого слоя;
2. порезать на кубики;
3. очистить мандарины;
4. разобрать на дольки;
5. каждую дольку разрезать пополам;
6. перемешать с майонезом;
7. посолить по вкусу.

Рецепты холодных закусок на Новый год

Холодные закуски, как и салаты, обязательны на новогоднем столе. Хозяйки соревнуются не только в их вкусе, но и в подаче. Кто-то готовит фаршированные яйца с разными начинками в виде мухоморчиков со шляпками из половинок помидоров черри, кто-то — лодочки из болгарского перца с начинкой из ветчины и сыра и парусом из салатного листочка, а кто-то закуску в виде орешков-профитролей с начинкой из сыра с голубой плесенью. Эксперты «Ленты.ру» приводят авторские и просто необычные рецепты холодных новогодних закусок.

Сациви «Мегобари»

«Сациви не должно быть ни супом, ни слишком густой пастой, — утверждает в беседе с «Лентой.ру» бренд-шеф грузинского винного бара Megobari Борис Гиоргберидзе. — Идеальный соус ложится на кусочки мяса ровным, плотным и гладким слоем. Главная профессиональная задача здесь — не перебить вкус ореха специями и не сделать соус слишком жирным. И еще важно помнить о том, что сациви должно стабилизироваться, поэтому готовить его надо минимум за сутки до Нового года».

Ингредиенты:

• куриный бульон — 1100 миллилитров;
• куриная грудка — 1 штука;
• очищенные грецкие орехи — 600 граммов;
• лук — 1 штука;
• корни кинзы — 40 граммов;
• ароматное масло — 30 граммов;
• соль — 25 граммов;
• чеснок — 15 граммов;
• уцхо-сунели (сухой пажитник) — 15 граммов;
• семена кориандра — 10 граммов;
• дробленый красный перец — 7 граммов;
• цветы имеретинского шафрана — 5 граммов;
• морковь — 1 штука;
• сельдерей — пара стеблей.

Как готовить:

1. положить в воду куриную грудку;
2. подпечь на сковороде без масла половину луковицы, немного моркови и сельдерея;
3. добавить в воду;
4. курицу отварить на медленном огне;
5. дать курице остыть в бульоне;
6. половинку луковицы обжарить на растительном масле;
7. добавить все остальное ингредиенты в блендер;
8. пробить до однородности. Важно добавлять бульон и специи в блендер частями, чтобы контролировать консистенцию и аромат;
9. выложить на блюдо куриную грудку и залить соусом сациви;
10. сверху капнуть несколько капель ароматного масла.

Рулетики из крабовых палочек

Крабовые палочки, а вернее, рулетики из рыбного фарша сурими не цельные, они свернуты из лент. Значит, их можно развернуть и заправить начинкой — любой, от рубленой ветчины до корейской морковки. Предлагаем рецепт рулетиков из крабовых палочек с классической начинкой из сыра с чесноком и майонезом.

Ингредиенты:

• крабовые палочки — 1 упаковка;
• сваренные вкрутую яйца — 3 штуки;
• твердый сыр — 80 граммов;
• майонез — 2 столовые ложки;
• чеснок — 1 зубчик;
• петрушка;
• черный молотый перец.

Как готовить:

1. натереть сыр на мелкой терке;
2. желтки яиц натереть на мелкой терке;
3. яичные белки натереть на крупной терке;
4. чеснок пропустить через пресс;
5. мелко порубить петрушку;
6. смешать белки, один желток, петрушку и чеснок;
7. заправить майонезом;
8. поперчить, перемешать;
9. развернуть крабовые палочки, чтобы получились ленты;
10. распределить начинку по поверхности каждой крабовой ленты;
11. свернуть ленты в трубочки начинкой внутрь;
12. смазать торцы рулетиков майонезом;
13. обмакнуть в тертые желтки;
14. уложить рулетики на блюдо;
15. поставить на 20 минут в холодильник.

Лодочки из авокадо

Рецептом этой простой и быстрой, но изысканной закуски поделился с читателями «Ленты.ру» повар службы кейтеринга «Ресторан на диване» Денис Новиков.

Ингредиенты:

• небольшие маринованные огурцы — 6 штук;
• очень спелые авокадо — 3 штуки;
• чеснок — 2 зубчика;
• небольшой пучок кинзы;
• майонез.

Как готовить:

1. помыть авокадо;
2. не очищая, разрезать каждый плод вдоль;
3. извлечь косточки;
4. столовой ложкой вычистить всю мякоть в миску;
5. размять ее вилкой;
6. огурцы и кинзу мелко нашинковать;
7. чеснок пропустить через пресс;
8. добавить майонез;
9. смешать все в однородную массу
10. выложить в лодочки из шкурок;
11. украсить листиком кинзы.

Печеночные рулетики с красной рикоттой

«В блины из куриной печенки очень удобно заворачивать различные начинки, — продолжает повар Новиков. — Главное, чтобы начинки были очень сочными».

Ингредиенты:

• куриная печень — 700 граммов;
• рикотта — 250 граммов;
• яйца — 2 штуки;
• лук — 0,5 штуки;
• пшеничная мука — 0,5 стакана;
• майонез;
• молоко;
• копченая паприка;
• растительное масло;
• соль;
• листья шпината.

Как готовить:

1. обрезать с печени все прожилки;
2. пробить в блендере;
3. вбить яйца;
4. добавить молоко;
5. добавить растительное масло;
6. еще раз пробить в блендере;
7. всыпать муку и соль;
8. еще раз пробить в блендере;
9. накрыть емкость полотенцем, оставить на столе на полчаса;
10. разогреть сковородку;
11. смазать растительным маслом;
12. набрать тесто половником;
13. жарить чуть дольше, чем обычные блины с обеих сторон;
14. дать печеночным блинчикам остыть;
15. мелко порубить лук;
16. пожарить до золотистой корочки;
17. смешать лук, копченую паприку, рикотту и майонез;
18. намазать начинку на каждый блинчик;
19. сверху положить листья шпината;
20. скрутить длинные рулетики;
21. для удобства порезать их поперек на цилиндры;
22. скрепить зубочистками.

Бородинские сухарики с тертой морковью

«Эти сухарики из бородинского хлеба с ярко-оранжевой намазкой из тертой морковки с сыром, чесноком и майонезом готовили раньше практически во всех еврейских семьях Кишинева, — делится рецептом своего детства домохозяйка Тина Круц, которая сегодня живет в Хайфе. — Блюдо очень дешевое, но и вкусное».

Ингредиенты:

• бородинский хлеб — 0,25 буханки;
• морковь — 1 штука;
• твердый сыр — 100 граммов;
• чеснок — 2 зубчика;
• майонез;
• петрушка.

Как готовить:

1. нарезать хлеб на квадратики;
2. подсушить в духовке;
3. натереть морковку и сыр на крупной терке;
4. чеснок пропустить через пресс;
5. смешать все ингредиенты с майонезом;
6. выложить на сухарики;
7. украсить листиком петрушки.

Форшмак

«Форшмак у нас всегда готовили — и на еврейский Новый год Рош-ха-Шана, и на обычный, — продолжает Тина Круц. — Его тоже можно намазывать на бородинские сухарики, а можно есть просто так. Главное — выбрать селедку пожирнее и обязательно с красными глазами. Считается, что это показатель правильного засола».

Ингредиенты:

• сливочное масло — 100 граммов;
• вареные яйца — 4 штуки;
• селедка — 2 штуки;
• белый хлеб — 2 ломтика;
• молоко — 0,5 стакана;
• зеленое яблоко — 1 штука;
• лук — 1 штука;
• молотый черный перец.

Как готовить:

1. отделить от костей филе сельди;
2. хлеб залить молоком на 10 минут;
3. слегка отжать;
4. яблоко почистить и удалить косточки;
5. очистить и порезать луковицу;
6. все ингредиенты пропустить через мясорубку;
7. поперчить;
8. перемешать до однородности.

Фаршированная шейка

«Еще один шедевр кишиневской кухни, — смеется Тина Круц. — В советское время дефицитные венгерские бройлеры продавались с субпродуктами, которые были заботливо уложены в целлофановый пакетик внутри курицы. Бабушка снимала с тушки кожу и вместе с субпродуктами копила эти богатства в морозилке целый год. А перед праздником размораживала, сшивала кожу нитками и получался такой длинный чулок, который набивался ливером».

Ингредиенты:

• целая курица — 1 штука;
• куриные сердечки — 100 граммов;
• куриная печень — 100 граммов;
• куриные желудочки — 100 граммов;
• куриный жир — 50 граммов;
• вареные яйца — 3 штуки;
• лук — 2 штуки;
• манная крупа — 4 столовые ложки;
• куриный бульон;
• растительное масло;
• соль;
• молотый черный перец;
• тмин.

Как готовить:

1. аккуратно снять кожу с курицы;
2. сшить ее нитками в подобие длинной трубки с отверстием на конце;
3. отделить жир около гузки;
4. порубить;
5. отварить курицу для бульона (тушка больше не понадобится);
6. слегка отварить субпродукты;
7. порубить яйца и лук;
8. лук спассеровать;
9. смешать все ингредиенты;
10. добавить тмин, соль и перец по вкусу;
11. залить в фарш 50 миллилитров куриного бульона;
12. тщательно перемешать;
13. трубку из кожи заполнить фаршем;
14. зашить отверстие;
15. варить в бульоне 40 минут;
16. выложить на тарелку, остудить, вынуть нитки;
17. нарезать на ломтики;
18. подавать со столовым хреном.

Рецепты горячих закусок на Новый год

После майонезных салатов, холодца, колбасных нарезок и сырных тарелок освоить еще и какую-нибудь утку или кролика, запеченных в духовке, непросто. Горячие закуски на новогоднем столе вполне могут заменить основные горячие блюда.

Лосось, запеченный с креветками

Горячие рыбные закуски как нельзя лучше подходят под алкогольные напитки, которых в новогоднюю ночь выпивается больше обычного. Бренд-шеф семейных ресторанов «Кухня Полли» Ирина Шваб поделилась с «Лентой.ру» рецептом лосося, запеченного в духовке с креветками и шпинатом.

Ингредиенты:

• филе лосося — 1 килограмм;
• тигровые креветки — 10 штук;
• вяленые помидоры — 50 граммов;
• соус терияки — 50 граммов;
• листья шпината — 25 граммов;
• сыр пармезан — 20 граммов;
• чеснок — 3 зубчика;
• соль;
• перец.

Как готовить:

1. креветки очистить от панцирей;
2. мелко порубить;
3. порубить вяленые помидоры;
4. листья шпината разрезать на три части;
5. пармезан натереть на мелкой терке;
6. все ингредиенты смешать;
7. посолить и поперчить;
8. помыть и высушить бумажным полотенцем филе лосося;
9. сделать в филе карман: надрезать филе ножом горизонтально слева, затем точно так же справа, в итоге филе должно быть похоже на раскрытую книгу;
10. выложить начинку в карман;
11. закрыть карман;
12. смазать филе соусом терияки;
13. покрыть противень пекарской бумагой;
14. выложить филе;
15. разогреть духовку до 180 градусов;
16. выпекать 20 минут.

Хрустящие рулетики с грушей и сыром

«Делюсь рецептом, в котором есть баланс между вау-эффектом и простотой, — говорит повар с сервиса «Профи.ру» Николай Братерский. — Сладость груши и пикантность сыра в этом рецепте создают ресторанный вкус закуски буквально за 10 минут. Подавайте рулетики горячими — так контраст текстур будет наиболее выраженным».

Ингредиенты:

• тонкий армянский лаваш — 1 лист;
• спелая груша — 1 штука;
• сыр с голубой плесенью — 80 граммов;
• мед — 2 чайные ложки;
• грецкие орехи — горсть;
• сливочное масло.

Как готовить:

1. нарезать лаваш полосками;
2. нарезать грушу тонкими ломтиками;
3. раскрошить сыр;
4. порубить орехи ножом крупно;
5. выложить начинку на лаваш;
6. свернуть рулетики;
7. растопить в сковороде сливочное масло;
8. обжарить рулетики до золотистой корочки;
9. перед подачей слегка полить рулетики медом.

Мини-шашлычки

«Эта простая закуска из винограда, моцареллы и бекона точно запомнится гостям, — уверяет Братерский. — Сладкое, сливочное и соленое — идеальная триада для аперитива».

Ингредиенты:

• сыр моцарелла-мини — 1 пачка;
• виноград без косточек — гроздь;
• бекон — 8 ломтиков.

Как готовить:

1. деревянные шпажки предварительно замочить на пару часов, чтобы они не обуглились и не впитывали сок мини-шашлычков;
2. разрезать ломтики бекона пополам;
3. обжарить до полуготовности;
4. нанизать на шпажку виноград и моцареллу;
5. обернуть беконом;
6. разогреть духовку до 200 градусов;
7. запекать мини-шашлычки 10 минут;
8. для придания блюду ресторанного вида подавать с каплей бальзамического крема.

Жюльен в багете

«Обычно мало у кого в доме есть специальные кокотницы для жюльенов, — предполагает Денис Новиков. — Приготовить эту прекрасную ресторанную горячую закуску можно и в багете».

Ингредиенты:

• багет — 1 штука;
• лук — 1 штука;
• болгарский перец — 1 штука;
• шампиньоны — 250 граммов;
• пармезан — 100 граммов;
• растительное масло — 4 столовые ложки;
• мускатный орех;
• соль.

Как готовить:

1. мелко нарубить болгарский перец, лук и шампиньоны;
2. обжарить их на растительном масле;
3. дать остыть;
4. натереть пармезан на мелкой терке;
5. разрезать багет на небольшие цилиндрики;
6. примять мякиш пальцем с одной стороны;
7. начинку положить в выемки;
8. потереть мускатный орех;
9. посыпать тертым сыром;
10. разогреть духовку до 200 градусов;
11. запекать 10 минут;
12. посыпать мелко нарубленной зеленью.

Фаршированные помидоры

«Обычно эту закуску подают холодной, но существует и отличный вариант для духовки, — делится секретом повар Новиков. — Фактически это опять жюльены с ветчиной и сыром, но без кокотницы, а прямо в помидорах».

Ингредиенты:

• помидоры — 10 штук;
• маринованные корнишоны — 10 штук;
• ветчина — 300 граммов;
• полутвердый сыр — 200 граммов;
• сметана — 100 граммов;
• растительное масло — 2 столовые ложки;
• зеленый базилик;
• соль.

Как готовить:

1. вырезать плодоножки у помидоров;
2. чайной ложкой выскрести мякоть;
3. лук, корнишоны и ветчину нарезать мелкими кубиками;
4. лук спассеровать;
5. мелко нарезать базилик;
6. добавить сметану;
7. компоненты смешать в миске;
8. положить начинку в помидорные «чашечки»;
9. сыр натереть на крупной терке;
10. прикрыть «чашечки» сырной крышкой;
11. смазать их растительным маслом;
12. разогреть духовку до 180 градусов;
13. запекать 15 минут.

Митболы в тесте в грузинском стиле

«Это блюдо, которое чем-то напоминает беляши или жареные пельмени, но гораздо изящнее, — рассказывает повар Денис Новиков. — При подаче эта горячая закуска больше всего похожа на румяные клубочки из теста с сочной начинкой».

Ингредиенты:

• нежирный фарш из баранины — 500 граммов;
• чеснок — 3 зубчика;
• слоеное тесто — 1 пачка;
• яйцо — 1 штука;
• лук — 1 штука;
• хмели-сунели;
• сливочное масло;
• пшеничная мука;
• соль.

Как готовить:

1. мелко нашинковать лук и чеснок;
2. положить в фарш;
3. вбить яйцо;
4. посыпать солью и хмели-сунели по вкусу;
5. тщательно вымешать фарш;
6. разделить на небольшие шарики;
7. приплюснуть шарики;
8. в каждый положить кусочек сливочного масла;
9. закатать масло в мясные шарики;
10. посыпать тесто мукой, чтобы не прилипало;
11. раскатать тесто тонко;
12. нарезать из теста тонкие полоски;
13. каждый шарик обмотать полосками теста, чтобы было похоже на клубок;
14. разогреть духовку до 200 градусов;
15. запекать полчаса до румяной корочки;
16. растопить сливочное масло;
17. смазать горячее тесто;
18. подавать с соусом ткемали или сацебели.